バルデオンとはピコス・デ・エウロパ山脈の南支脈にある深い谷の名前です。塩水につけた楓の葉につつまれて、大切に熟成された複雑な風味のブルーチーズです。
イタリアのゴルゴンゾーラなどと同種の青かびチーズです。内部には青かびがパセリ状にひろがり、表皮には自然に生えた白かびが見えます。両手のひらに乗るくらいの固まり（2〜3kg）で、まわりは楓の葉で覆われています。やや甘みを感じるクセのない穏やかな味で、カブラレスよりも食べやすく、近年人気上昇中のブルーチーズです。
青かび特有のピリピリした刺激は少なく、程よい塩味でクリーミーなバター香もあります。微かな苦味と旨みがあり、酸味との調和も取れたマイルドなブルーチーズです。
お召し上がり方
・1時間ほど常温に戻してからお召し上がり下さい。
・クルミやレーズンのパンと相性抜群です。
・テンプラニージョなどのしっかりした赤ワインにぴったりです。