Mahonは地中海に浮かぶ小さな島、メノルカ島のチーズです。かつて地中海貿易の要所だった、メノルカ島のマオン港が名前の由来です。スペインの美食家の間ではポピュラーなチーズのひとつで、1985年にはDOを取得。
DOチーズとしてはマンチェゴに継ぐ生産量を誇ります。新鮮な牛乳と少量の羊乳を凝固させ、塩水に最低1日付けます。その後熟成させ、外皮をパプリカを混ぜたオリーブオイルで拭くことにより、外皮のオレンジ色が生まれます。
MahonはMANCHEGOと並ぶスペインを代表する2大チーズの一つです。
若いうちはしっとりとしてフレッシュなミルクの風味があり、熟成するにつれて味わいが強くなり舌を刺すようなニュアンスも出てきます。
お召し上がり方
・伝統的には食前に供され、オリーブオイルを垂らしてローズマリーの枝を添えて出されますが、すりおろしてパスタ、じゃがいも、リゾットにかけても美味。
・パロ・コルタド・シェリーとの相性は抜群！