Natural IBORESはエストレマデュラを代表するチーズです。エストレマデュラは、牧畜で知られる地方であり、特にイボレスの地域では山羊を飼育するのに絶好の気候と地形の条件を備えています。搾乳の時期には1日に2回搾乳が行われ、そのたびにチーズが造られます。
Serrana種、Verata種、Retinta種の山羊の生乳または低温殺菌乳を仔山羊のレンネット（胃袋）を使い、低温で凝固させます。その後、細かく裁断し、型に流し込み塩漬けにしたものを、乾燥した場所で3ヶ月熟成させます。
表皮は硬く、断面はしっとりと滑らかで前面に小さな孔があります。爽やかな酸味とほんの少しピリッとした味わいもあります。山羊の濃厚な味わいがあり、酸味は少なく、くせもほとんど感じられません。僅かなスモーク臭、ハチミツやナッツの風味も感じられます。
お召し上がり方
・そのままで。または薄くスライスして、パンなどに載せてどうぞ。
・コクのあるドライ白ワインやテンプラニージョの赤ワインに合います。