IDIAZABALとは、バスク州中央部の山と渓谷に囲まれた村の名前に由来しています。このIDIAZABALは羊の無殺菌乳のみが原料となっています。
低温殺菌したミルクや、他の種類のミルクを混ぜることなく、仔羊のレンネットを使って造られます。凝乳し始めたものを丸い型に流し込み、本来の形になるまでプレスしてその後塩水に漬けて塩味をつけます。一定の温度と湿度で4〜6ヶ月熟成されます。脂肪分が高く、酸味や羊乳独特の濃厚な風味があり、軽い辛味も感じられます。生地はとてもしなやかで、風味もあります。
お召し上がり方
・そのままで。またはおろしてサラダなどにかけてどうぞ。
・コクのあるドライ白ワインや、バランスの取れたリオハの赤ワインに合います。