ラ・マンチャ地方で、D.Oマンチェゴの規定に則った体格のシープ（羊）のミルクから造られ、熟成期間90日以上の熟成を経たセミハードチーズ。
スペインで最もポピュラーなチーズで、羊特有の甘さと香り程よく舌を刺激する辛味と塩味が特徴的です。スライスしてそのままお召し上がり下さい。サラダなどと一緒にどうぞ。またしっかり熟成したリオハの赤・白ワインや辛口シェリー酒などとも一緒に！ぜひどうぞ。