ラ・マンチャ地方で、D.Oマンチェゴの規定に則った体格のシープ（羊）のミルクから造られたセミハードチーズ
「ドン・キホーテ」にも登場することで有名なQUESO MANCHEGOは、スペインチーズの中でも知名度が高く、歴史的にも文化的にも伝統のあるチーズです。
エスパルト（アフリカハネガヤ）で作られた帯でプレスした側面の網目模様が特徴で、表皮の近くは栗色。内部はアイボリーです。
羊乳特有の甘さと香りがあり、若干舌を刺激する辛味と塩味もあります。ナッツや干草の香りが喉の奥にひろがります。

お召し上がり方
・そのままワインのおつまみなどに。またはおろしてサラダなどにかけるのもおすすめです。薄くスライスしたメンブリージョを載せると双方の味がよりいっそう引き立ちます。
・ラ・マンチャの赤ワインや切れのあるフレッシュなドライ白ワインによく合います（ドライフィノ、マンサニージャなど）。