繊細で優雅な香りとオロロソのような構成や豊かさが特徴と言われている非常に稀な辛口シェリー。
スペシャル・パロ・コルタド、ラ・パネサのソレラから厳選。牛肉のカルパッチョや、鳥・豚肉のグリル。米料理、卵料理に合う。キノコやコンソメ風味とも相性がよい。「パロ・コルタド」とは、切られた棒線という意味。樽に付けるチョークの印から来ています。
【テイスティング・ノート】
輝きのあるマホガニー色、ヘーゼルナッツの香り、辛口でバランスの取れた、エレガントで大変余韻の長いワイン。アモンティリャードのソフト、デリケートでシャープな香りの特性と、オロロソの持つワインとしての充実度とボディを兼ね備えた非常に稀なシェリーです。