熟成期間12年（生物学的熟成1〜2年）。
よく熟成された心地よい香りが楽しめる気品あふれるやや辛口のシェリー、オロロソ・セコ。
赤味がかったマホガニー色。長い年月をかけオークのボタで熟成させることにからくる綺麗でエレガントなアロマ。旨味があり、余韻が長く、ボリューム感のある味わいです。アペリティフから食中、食後と広く楽しめます。牛肉や豚肉のグリルやジビエとよく合います。
2008年のWine Enthusiastの中で90ポイントの評価を得ています。これだけの品質のオロロソはスペイン国外ではめったに出会うことはありません。
シェリーは熟成法によって「フィノ」と「オロロソ」に大別され、アルコール度数が16％を超えないように調整されたものがフィノ、超えるように調整されたものがオロロソといいます。