スペイン原産の黒豚イベリコ豚の希少部位「プルマ」。
プルマは肩ロースの後方部にある三角形状の部位で、一頭からわずか500g程度しか取れません。
とても柔らかく、ジューシーな味わいが特徴。都内ミシュラン三ツ星レストランでもご使用いただいています。

【セボ・デ・カンポ】
スペインではイベリコ豚の品質に関して法律で規定されており、３つのランクに分かれています。 デ・セボ・デ・カンポはデエサで放牧され、どんぐり、草などの自然産物と補完飼料も与えられたイベリコ豚です。 ベジョータと同じように上質な味わいですが、飼料が異なるため風味に若干の違いがあります。また、脂身はベジョータより少ないのであっさりとした口当たりです。
【モンタラス】
モンタラスはカスティーリャ・イ・レオン州サラマンカにあるイベリコ豚の生産者。約130年前に創業し、4世代に渡り親から子へ受け継がれてきました。
匠たちの伝統の知識の積み重ねを大切にしつつ、世代が変わっていく中で継続的に技術革新を進めています。

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