ドングリを食べて育つイベリコ豚「ベジョータ」の希少部位「プルマ」。
プルマは肩ロースの後方部にある三角形状の部位で一頭からわずか500g程度しか取れません。
とても柔らかく、ジューシーな味わいが特徴。都内ミシュラン三ツ星レストランでも使用いただいています。

【デ・ベジョータ】
スペインではイベリコ豚の品質に関して法律で規定されており、３つのランクに分かれています。
そもそも「イベリコ」という呼称が使えるものは50％以上イベリコの血統である豚のみで、その数はスペインで飼育されている豚の10％ほどです。
その中でも「デ・ベジョータ」はランクの最上位であり、イベリコ豚の中でも10％ほどと大変稀少な豚です。
【モンタラス】
モンタラスはカスティーリャ・イ・レオン州サラマンカにあるイベリコ豚の生産者。約130年前に創業し、4世代に渡り親から子へ受け継がれてきました。
匠たちの伝統の知識の積み重ねを大切にしつつ、世代が変わっていく中で継続的に技術革新を進めています。

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