稀少なデュロック種血統50％の豚から作られたハモン・セラーノ。
熟成期間20ヶ月。
エスパーニャのハモン・セラーノ・グラン・レセルバはデュロック種の特徴である脂肪の浸透が優れているため、通常のハモン・セラーノよりもジューシーさが際立ちます。
ナッツのような芳醇な香りで、柔らかくとろけるような味わいが特徴です。

ハモン・セラーノは熟成期間中に香りが心地よく、濃くなる物質が多く生成され、ハムを飲み込んだ後にも口の中に芳醇な香りが残ります。また、塩味、甘みがバランス良く感じられます。
「セラーノ（serrano)」という名称は、寒く乾燥した気候の山中（sierra)で熟成させることに由来します。
また製品規準は、EU規定2082/92により決められています。