生ハムの赤身の部分は、薄いピンク色から紫がかった赤色で、舌触りは、繊維質が少なく、ジューシーで、程よい硬さを感じます。
熟成期間中に、香りが心地よく、濃くなる物質が多く生成され、ハムを飲み込んだ後にも口の中に芳醇な香りが残ります。また、塩味、甘みがバランス良く感じられます。「セラーノ（serrano)」という名称は、寒く乾燥した気候の山中（sierra)で熟成させることに由来します。
ハモン・セラーノの製品規準は、EU規定2082/92により決められています。
レセルバの熟成期間は、12〜15ヶ月です。