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カタルーニャ語で「洞窟」を意味し、本来は特定地域で生産される良質の発泡性ワインと定義されています。原産地は各州に点在していますが、生産量の90%ほどがペネデスを中心とするカタルーニャで生産され、そのうちの75%がサン・サドゥルニ・デ・ノヤで生産されているため、カヴァというとペネデスという印象が非常に強いといえます。法律で「瓶内二次醗酵で生産され、最低の熟成期間9ヶ月」が義務付けられており、使用する葡萄品種もマカベオ、チャレッロ、パレリャーダ、マルバシア、シャルドネ、モナストレル、ガルナッチャ、トレパット、ピノ・ノワールなどに限定されています。

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