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アンチョビポテト
アンチョビ風味のポテトサラダ
 （4人分）
| オリーブオイル 大さじ1 |
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じゃがいも 大3個 |
| アンチョビ缶（フィレ） 1缶（50g） |
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パセリ 適量 |
| 塩 適量 |
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- じゃがいもをよく洗い皮ごとお鍋に入れ、ひたひたの水・塩ひとつまみを加え火にかけ、竹串がすっと通るまで茹でる。
- 1.の皮をむき、一口大の大きさに切り分ける。
＊熱々のじゃがいもはフォークに刺して皮をむくと、手が熱くなりません。
- アンチョビ、パセリをみじん切りにする。
- ボウルに2.のじゃがいもにアンチョビ、オリーブオイルを加え混ぜる。粗熱がとれたら、マヨネーズも加えてよく混ぜる。塩味が足りないようであれば、塩を加える。
- 器に盛り、パセリを散らす。
- （料理研究家：田代由紀子）
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