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アルボンディガス

ミートボールのトマト煮。クミンシードを加えてオリエンタルな味に。

材料(4人分)
オリーブオイル 小さじ2   合びき肉 300g
玉ねぎ 1/2個   玉子 1個
牛乳 30cc   パン粉 大さじ2
クミンシード 少々   塩 小さじ1/2
小麦粉 適量    
<トマトソース>    
オリーブオイル 大さじ2   トマト水煮缶 1缶(400g)
玉ねぎ 1/2個   にんにく 1かけ
白ワイン 50cc   水 200cc
ローリエ 1枚   パセリ 適量
作り方 (トマトソース)
  1. 玉ねぎ・にんにくをみじん切りする。
  2. 鍋にオリーブオイル(大さじ2)をひき、1.を弱火で炒め、玉ねぎが透きとおってきたら、白ワインを入れ強火にし、アルコールをとばす。
  3. 2.にトマト缶・水・ローリエを入れ、10分ほど煮込む。
作り方 (ミートボール)
  1. 玉ねぎをみじん切りにする。
  2. フライパンにオリーブオイル(小さじ1)をひき、クミンシードを入れ弱火で炒め香りがたってきたら1.も加え炒める。
  3. ボールにひき肉・パン粉・2.・オレガノ・タイム・塩を入れよくこねる。
  4. ピンポン玉大の大きさに丸め、小麦粉をまぶしオリーブオイル(小さじ1)をひいたフライパンで転がしながら焼色をつける。(後で煮込むので、中まで火が通らなくてもOKです)
  5. トマトソースにミートボールを加え20分煮込む。
  6. 器に盛り、パセリをちらす。
  7. (料理研究家:田代由紀子)
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